La cucina de La prova del cuoco diventa più raffinata con Tommaso Arrigoni. Lo chef stellato, ex volto di Detto Fatto, prepara un primo piatto goloso e raffinatissimo, offrendo numerosi spunti da replicare a casa. Ecco i ravioli farciti di patate crema di mozzarella e piselli.
Ingredienti
- Pasta: 250 g semola, 160 g tuorli, 120 g acqua, 5 g olio evo
- 300 g patate bollite, 30 g formaggio grattugiato, 20 g tartufo nero, 300 g mozzarella di bufala, 100 g acqua di mozzarella, 150 g piselli freschi sgranati, 5 g olio evo, formaggio grattugiato, burro
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la semola rimacinata con i tuorli, l’olio e l’acqua. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e tagliamo a quadrotti.
Prepariamo la farcitura dei ravioli. Lavoriamo le patate lesse ed ormai fredde in purea con il formaggio grattugiato, olio, sale, pepe e del tartufo nero grattugiato.
Formiamo delle noci di ripieno sui quadrati di sfoglia, quindi richiudiamo a triangolo, sigillando bene i bordi, e diamo la forma di tortello. Cuociamo in acqua bollente e salata.
Frulliamo ad immersione la mozzarella con il suo siero ed un filo d’olio. Scottiamo i piselli in acqua bollente e li peliamo, uno ad uno (!). Saltiamo, quindi, i piselli in padella con una noce di burro ed un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Scoliamo i ravioli e li uniamo ai piselli. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e mantechiamo qualche istante. Serviamo i ravioli su un letto di crema di mozzarella.