Il tutor spagnolo David Povedilla, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la paella valenciana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Brodo: 1 carota, 1 porro, 1 cipolla, 1 pomodoro, 100 g sedano, 400 g lische, teste e ritagli di pesce, 50 ml olio evo, 1 l e mezzo acqua, 3 foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio, 10 chiodi di garofano, 15 g pepe in grani
- 400 g riso bomba, 250 g calamari, 100 g mazzancolle, 180 g tonno fresco, 180 g fagiolini, 200 g peperoni, 200 g cozze, 400 g gamberoni, 25 g sale, 120 ml olio evo, 150 ml passata di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, 1 l brodo di pesce, un cucchiaio di paprika affumicata, zafferano
Procedimento
Prepariamo il brodo. In un tegame capiente mettiamo la carota, il porro, la cipolla ed il pomodoro a pezzettoni. Aggiungiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere. Uniamo gli scarti di pesce e lasciamo insaporire qualche minuto, quindi copriamo con l’acqua ed aggiungiamo l’aglio, i chiodi di garofano, l’alloro ed il pepe in grani. Copriamo e facciamo bollire per circa 40 minuti.
Prendiamo una padella ampia, meglio se quella indicata per la preparazione della paella. Scaldiamo l’olio con un pizzico di sale. Mettiamo a cuocere, quindi, il calamaro ad anelli, i fagiolini freschi puliti ed i peperoni rossi e gialli a pezzetti. Lasciamo cuocere qualche minuto, quindi uniamo il tonno fresco a cubettoni e le mazzancolle pulite. Facciamo rosolare, quindi uniamo il riso, lo zafferano, la paprika affumicata e copriamo il tutto con il brodo di pesce. Disponiamo sopra le cozze pulite ed i gamberoni. Lasciamo cuocere per 15 minuti circa, ovvero finchè il riso è ben cotto ed il brodo si è asciugato.