La ricetta dei fiori di zucca ripieni con baccalà mantecato di Anna Moroni del 10 settembre 2013 – La prova del cuoco
Annina concede la rivincita alla signora Franca, protagonista di Anna contro tutte, preparando dei fiori di zucca ripieni. A giudicare, il “bello e fascinoso” (cit. Antonella) Federico Quaranta. Annina, in particolare, cucina dei deliziosi fiori di zucca ripieni con baccalà mantecato.
Anna inizia facendo bollire il baccalà nel latte con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio, si fa cuocere per circa 20 minuti, si lascia raffreddare e si frulla nel mixer aggiungendo un po’ di olio. Farcisce quindi i fiori di zucca (a cui prima ha tolto il pistillo) con questo composto. Immerge i fiori di zucca in una pastella fatta con 100 gr di birra fredda, 100 gr di olio extravergine, 100 gr di farina 00 e 50 gr di albumi e li frigge in abbondante olio di arachide.
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