Inizio settimana all’insegna dell’ammmore, con la coppia, in cucina e non solo, formata da Fabio Campoli e Patrizia Forlin. I due cuochi, celebri ed innamorati, preparano un primo piatto goloso e semplice, oltre che nutrizionalmente completo. Ecco i maltagliati integrali con asparagi pancetta e tuorli mimosa.
Ingredienti
- Maltagliati: 375 g farina 00, 375 g farina integrale, 300 g acqua, 30 g aceto di vino bianco, 120 g albume, 10 g sale fino
- Condimento: 150 g pancetta, mezzo bicchiere di vino bianco, 300 g asparagi, 2 tuorli d’uovo sodi, caciotta di pecora grattugiata, olio
Procedimento
Partiamo dall’impasto, lavorando la semola di grano duro, la farina integrale ed il sale con l’albume d’uovo, un goccino d’aceto e l’acqua. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e tagliamo i maltagliati. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
In un tegame, facciamo rosolare il guanciale con il vino bianco, coperto, per circa 20 minuti.
Tagliamo gli asparagi a tocchetti, quindi li condiamo con olio e sale. Li saltiamo in padella per pochi istanti. Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo con gli asparagi ed il guanciale rosolato. Aggiungiamo un filo d’olio ed un mestolo d’acqua di cottura. Lasciamo insaporire qualche istante. Impiattiamo con sopra i tuorli sodi sbriciolati (con lo schiacciapatate) e la caciotta di pecora grattugiata.
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