Nella sesta puntata della nuova serie di Food Network Ricette di un sognatore, dedicata ai ricordi in cucina di Damiano Carrara, pasticcere e giudice di Bake Off Italia, è stata proposta la ricetta della torta alle fragole. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 150 g di zucchero, 5 uova, 75 g di farina, 75 g di fecola di patate, scorza di un’arancia, un pizzico di sale, 1 bacca di vaniglia
- Crema di pasticcera: 200 ml di panna, 300 ml di panna, 150 g di zucchero, 80 g di tuorli, 20 g di amido di riso, 1 bacca di vaniglia, 25 g di amido di mais
- Bagna al rum, 250 g di fragole, gelatina neutra per lucidare
Procedimento
Pan di Spagna: setacciamo farina, fecola ed un pizzico di sale. Nel frattempo, montiamo le uova intere con lo zucchero, la scorza d’arancia e la vaniglia, fino ad ottenere un composto chiaro e sostenuto (circa 15 minuti). Incorporiamo le polveri alla montata di uova, mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo il composto in due tortiere e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 20-25 minuti.
Crema pasticcera: portiamo a bollore il latte con la panna, metà dello zucchero e la vaniglia. A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero rimasto, quindi uniamo i due amidi. Stemperiamo la pastella ottenuta con parte del latte. Uniamo al latte rimasto e, continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Versiamo la crema in una teglia fredda, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Tagliamo il pan di Spagna in due dischi. Foderiamo un anello con l’acetato. Tagliamo le fragole a rondelle e le disponiamo sul fondo della teglia dell’anello e sul lato. Formiamo uno strato di crema e sopra uno di pan di Spagna, che inumidiamo con la bagna al rum. Ancora uno strato di crema e l’ultimo di pan di Spagna bagnato al rum. Copriamo con la carta forno e mettiamo in freezer. Sformiamo la torta fredda e la lucidiamo con della gelatina neutra, quindi decoriamo con fragole fresche.
La puntata