Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza un’avventura. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 180 ml acqua, 5 g sale, 5 g lievito di birra, olio evo
- Ripieno: 3 patate viola, 120 g provola affumicata, 200 g porchetta di Ariccia, 1 mazzetto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, pecorino romano, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola.
Ripieno: peliamo le patate viola e le tagliamo a fettine sottili. Le distribuiamo su una teglia con sale, pepe, olio e rosmarino, quindi inforniamo a 190° per 15 minuti.
Stendiamo il panetto all’interno della teglia unta d’olio, in modo da ottenere un disco. Disponiamo sul fondo le patate al forno e, sopra, la porchetta di Ariccia affettata. Infine, distribuiamo sopra la scamorza affumicata a cubetti. Un filo d’olio ed inforniamo. Cuociamo in forno preriscaldato a 220° per 10-15 minuti.