Il tutor speciale e vincitore di Junior Bake Off 3 Massimo Pacelli, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la frittata di patate boxty. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 400 g farina, 400 g burro morbido, 300 g zucchero, 100 g cacao in polvere, 8 uova, 1 bustina di lievito, vanillina, un pizzico di sale
- Farcitura: 1 Kg cioccolato fondente, 330 ml panna calda
Procedimento
Mettiamo le uova intere in planetaria insieme allo zucchero ed un pizzico di sale. Montiamo con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 8-10 minuti). Quando le uova sono ben montate, abbassiamo la velocità della planetaria ed aggiungiamo la farina precedentemente setacciata. Continuiamo a montare fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, uniamo il lievito e la vanillina (meglio se setacciate insieme). Mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea, quindi uniamo il burro a pomata (morbidissimo e a crema) e montiamo ancora pochi istanti. A questo punto, dividiamo l’impasto in due parti uguali. Ad una uniamo il cacao amaro in polvere e mescoliamo per bene. Trasferiamo i due composti, bianco e al cioccolato, in due teglie imburrate ed infarinate, quindi cuociamo in forno preriscaldato e statico a 160° per 60 minuti. Una volta cotte, le lasciamo raffreddare completamente.
Per la ganache, portiamo quasi a bollore la panna (85°). Spegniamo ed uniamo il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Mescoliamo fino ad ottenere una miscela liscia. Lasciamo intiepidire, in modo che si possa spatolare.
Tagliamo le torte. Ognuna dev’essere privata della calotta e, successivamente, tagliata in 2 strati. Avremo così 4 strati: due bianchi e due al cioccolato. Con degli anelli, due di diverse dimensioni, tagliamo ogni disco di torta in 3 cerchi. A questo punto, sul piatto da portata, alterniamo un anello bianco, uno al cioccolato ed ancora uno bianco, andando dal più grande al più piccolo (foto sopra). Spatoliamo sul primo strato di pan di Spagna un po’ di ganache al cioccolato e formiamo un altro strato di pan di Spagna, alternando i due gusti ed invertendoli rispetto al primo strato. Proseguiamo con la ganache ed il pan di Spagna, fino ad esaurire gli ingredienti (dobbiamo fare 4 strati di pan di Spagna. Glassiamo tutta la torta, esternamente, con la ganache rimasta.