Clara Zani e Riccardo Facchini si cimentano nella preparazione di ben quattro salse da accompagnare ai secondi di carne o altre portate che abbisognano di una salsa per dirsi complete. Dunque, ecco le salse per la carne.
Ingredienti
- Salsa di prugne alla moda russa: 150 g prugne secche denocciolate, 2 bicchieri d’acqua fredda, 1 c aceto di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 1 c coriandolo in polvere
- Salsa ravigote: 300 ml olio evo, 250 ml aceto di vino bianco, 2 cc capperi piccoli sotto sale, 2 cc prezzemolo, 1 c salvia fresca, 1 cipolla bianca piccola, 1 c timo fresco, sale
- Salsa di kiwi: 250 g kiwi, 1 c succo di limone, 50 g brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, peperoncino in polvere, zucchero
- Salsa di cipolle e peperoncini piccanti: 200 g cipolla rossa, 200 g peperoncini piccanti freschi, 100 g zucchero, 100 g aceto di vino rosso, 50 g vino rosso, 1 foglia di salvia, olio, sale
Procedimento
Salsa di prugne alla moda russa: in un pentolino mettiamo le prugne secche denocciolate con l’acqua ed uno spicchio d’aglio. Lasciamo bollire per 10 minuti circa, togliamo l’aglio e frulliamo il tutto ad immersione. Rimettiamo sul fuoco ed aggiungiamo un cucchiaio di coriandolo secco in polvere. Al primo bollore, spegniamo ed aggiungiamo un cucchiaio di aceto bianco. Questa salsa è perfetta per il roast beef.
Salsa di kiwi: mettiamo i kiwi pelati a pezzettoni in un pentolino con un cucchiaino di succo di limone. Frulliamo con un mixer ad immersione, quindi aggiungiamo il brodo vegetale, lo zafferano in polvere, un pizzico di zucchero e di peperoncino in polvere. Portiamo a bollore. E’ perfetta per il roast beef.
Salsa ravigote: in una ciotola mescoliamo l’aceto bianco e l’olio d’oliva con una frusta manuale, fino ad ottenere un’emulsione perfetta. Aggiungiamo quindi un cucchiaio di salvia fresca tritata, 2 cucchiaini di prezzemolo tritato, i capperi dissalati e la cipolla bianca tritati finemente. Riccardo consiglia di accompagnarla alla carne di pollo.
Salsa di cipolle e peperoncini piccanti: stufiamo le cipolle con dell’olio. Aggiungiamo il peperoncino piccante tritato e lasciamo ben appassire. A metà cottura, aggiungiamo lo zucchero, l’aceto ed il vino. Completiamo la cottura, in modo che la salsa appaia caramellata, come una confettura. Riccardo consiglia di accompagnarla all’hamburger di manzo.
