A chiudere il menu di oggi il piatto unico di Diego Bongiovanni, autore di una versione nostrana di un classico della cucina spagnola, la paella. Ecco, quindi, la paella di coniglio e verdure.
Ingredienti
- 300 g riso Baldo, 1 peperoncino, mezzo spicchio d’aglio, 60 g triplo concentrato di pomodoro, 300 g spezzato di coniglio, 200 g asparagi, 200 g carciofi, 100 g piselli, 100 g bietole, 1 cipolla rossa, 2 l brodo di coniglio, 1 bustina di zafferano, olio, sale
Procedimento
Tagliamo i carciofi, già puliti, a fettine. Tagliamo a tocchetti gli asparagi, tenendo da parte le punte. Affettiamo la cipolla rossa e, infine, tagliamo a pezzettoni le bietoline.
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con l’aglio tritato ed il concentrato di pomodoro. Lasciamo soffriggere fino a dorare l’aglio. A questo punto mettiamo a rosolare il coniglio a pezzettoni. Quando la carne è ben dorata, la togliamo dalla padella e la teniamo da parte. Nella stessa padella, quindi, mettiamo a cuocere le verdure: la cipolla, gli asparagi, le bietoline, i gambi dei carciofi ed i piselli. Distribuiamo sopra le verdure il riso e copriamo con il brodo a filo. In poco brodo, sciogliamo lo zafferano e lo uniamo al resto. Sopra, infine, disponiamo il coniglio rosolato, i carciofi a spicchi e le punte di asparagi. Portiamo a bollore, quindi copriamo e trasferiamo in forno preriscaldato a 180°. Lasciamo cuocere coperto per 10 minuti, quindi togliamo il coperchio e lasciamo cuocere ancora 10 minuti.
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