Il tutor Daniele Persegani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il manzo ripieno alla salsa chimichurri. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- salsa chimichurri: un mazzetto di prezzemolo, un mazzetto di origano, 3 spicchi d’aglio, 2 peperoncini freschi, un cipollotto fresco, un cucchiaino di cumino, aceto di vino, olio, sale e pepe
- 4 fette fesa di manzo, 150 g macinato di maiale, 2 cucchiai di pangrattato, 1 salsiccia, 1 barattolo di polpa di pomodoro, 1 cipolla rossa, 1 bicchiere di birra chiara, cumino, olio, sale e pepe, riso basmati per accompagnare
Procedimento
Partiamo dalla salsa chimichurri. Daniele consiglia di tritare tutti gli ingredienti con il coltello, e non usare quindi un mixer. In una ciotola, mescoliamo il prezzemolo, l’aglio ed il cipollotto tritati finemente, il peperoncino fresco tritato, l’origano, il cumino, il sale, l’aceto, ed abbondante olio. Mescoliamo il tutto e lasciamo macerare.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere la cipolla rossa affettata finemente. Saliamo, pepiamo ed uniamo la polpa di pomodoro.
Nel frattempo, in una ciotola mescoliamo la carne macinata con la salsiccia sgranata. Stendiamo sul piano le fette di manzo già battute, quindi sottilissime. Distribuiamo sopra il ripieno di macinato e salsiccia. Mettiamo sopra abbondante pangrattato e sopra ancora la salsa chimichurri. A questo punto, chiudiamo a pacchettino, fermando l’involtino con uno stecchino. Mettiamo a cuocere in una padella, senza aggiungere olio o altro. Quando sono ben sigillati, sfumiamo con la birra. Lasciamo evaporare, quindi uniamo gli involtini al sugo di pomodoro e cipolle. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 40 minuti.
Cuociamo del riso basmati. Lo disponiamo su un piatto in modo da formare una ciambella. Versiamo al centro il fondo di cottura degli involtini e ai lati disponiamo gli involtini tagliati a fette spesse.