In questo mercoledì delle ceneri, Luisanna Messeri ci suggerisce un piatto toscano, ‘povero‘ ma ricco di gusto e di salute, poichè a base di legumi e verdure. Ecco il caciucco di ceci.
Ingredienti
- mezzo Kg spinaci freschi, mezzo Kg bietole, 800 g ceci lessati, 8 acciughe sotto sale, 4 fette di pane, 3 spicchi d’aglio, prezzemolo, olio evo, peperoncino, sale, pepe
Procedimento
Cuociamo i ceci (dopo il consueto ammollo di una notte) in abbondante acqua con salvia, rosmarino, un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio.
In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato ed uno spicchio d’aglio schiacciato con un generoso filo d’olio. Mettiamo ad appassire gli spinaci e le bietole fresche a pezzetti. Aggiungiamo anche qualche acciuga sott’olio a pezzetti. Quando le erbette sono appassite (ma non troppo!), aggiungiamo i ceci con 3-4 mestoli della loro acqua di cottura e le acciughe dissalate. Lasciamo insaporire qualche minuto.
Tostiamo le fette di pane e le disponiamo alla base di una pirofila. Copriamo con i ceci e spolveriamo a piacere con peperoncino rosso fresco. Luisanna consiglia di attendere qualche minuto prima di gustare, in modo che il pane si insaporisca per bene. Finiamo con del pecorino grattugiato ed un filo d’olio a crudo.
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