Nel duello iniziale, dedicato alle specialità delle città italiane, Antonio Totaro ha rappresentato Napoli, preparando un dolce a base di ricotta. Ecco la ricetta della pastiera napoletana.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina 00, 1 uovo, 1 tuorlo, 120 g burro, 150 g zucchero, vaniglia
- Ripieno: 400 g grano precotto, 250 ml latte, 50 g burro, 350 g ricotta, 300 g zucchero, 3 uova, scorza d’arancia e limone, canditi, aroma di fiori d’arancio, aroma millefiori
Procedimento
Prepariamo la frolla. Lavoriamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero e la scorza grattugiata degli agrumi. A questo punto uniamo l’uovo intero ed il tuorlo. Lavoriamo, quindi uniamo la farina ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e foderiamo l’interno di una tortiera.
Per il ripieno, cuociamo il grano precotto con il latte, il burro e le scorze degli agrumi, fino ad ottenere un composto cremoso (come un risotto). Lasciamo intiepidire. Setacciamo la ricotta ed uniamo lo zucchero e le uova intere. Mescoliamo per bene ed uniamo il grano cotto in precedenza, i canditi a piacere e a cubetti e gli aromi.
Versiamo la farcitura all’interno del guscio di frolla. Disponiamo sopra le strisce di frolla ed inforniamo a 170° per 1 ora circa.
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