Il tutor Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della torta paradiso al pistacchio. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Torta paradiso: 350 g burro, 300 g zucchero a velo, 8 uova, 200 g zucchero, 150 g fecola di patate, 200 g farina 00, 16 g di lievito per dolci
- Crema al pistacchio: 1 l latte, 300 g zucchero, 300 g tuorli, 60 g amido di mais, 20 g farina, pasta di pistacchio
- Crema al burro: 400 g burro, 400 g zucchero a velo, pasta di pistacchio
Procedimento
In planetaria o in una ciotola, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere con lo zucchero semolato. A parte, ancora, montiamo con le fruste il burro morbido con lo zucchero a velo. A parte, misceliamo le polveri, ovvero la farina, la fecola ed il lievito, quindi le setacciamo. A questo punto uniamo al burro montato una parte delle uova ed una di farina. Mescoliamo con una spatola, quindi continuiamo ad alternare uova e polveri. Ottenuto un composto omogeneo, lo dividiamo in due teglie imburrate ed infarinate. Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 180° per 40 minuti circa.
Crema al pistacchio: scaldiamo il latte. A parte, con una frusta, mescoliamo i tuorli con lo zucchero; una volta schiariti, uniamo amido e farina. Stemperiamo con il latte caldo e riportiamo il tutto sul fuoco. Continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare. Una volta fredda, uniamo la pasta di pistacchio (la quantità varia a seconda dell’intensità che vogliamo ottenere: mescolate ed assaggiate più volte!).
Crema al burro: montiamo il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero a velo, utilizzando le fruste elettriche, ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo la pasta di pistacchio secondo il nostro gusto.
Tagliamo le due torte ormai fredde a metà: otterremo 4 strati. Formiamo sul bordo del primo pan di Spagna un bordo di crema al burro (foto), quindi farciamo la parte centrale con la crema al pistacchio e della frutta fresca a piacere. Proseguiamo con gli altri strati. Finiamo con della crema al burro, che usiamo per ‘stuccare’ tutta la torta. Facciamo aderire ai lati della granella di pistacchio, quindi decoriamo con della frutta fresca.