Nel duello iniziale, quello delle città, Clara Zani ha sfidato Joseph Micieli, proponendo una torta tipica del mantovano. Ecco il tirotto mantovano.
Ingredienti
- 300 g farina tipo 1, 100 g burro, 60 g strutto, 60 g cipolla, 2,5 g lievito di birra secco
- 400 g salsiccia di maiale, 200 g roviola, 100 g formaggio stagionato, acqua fredda, sale, rosmarino, vino bianco
Procedimento
Prepariamo l’impasto: mettiamo in una ciotola la farina, cipolla affettata e stufata, il burro, lo strutto, un paio di cucchiaini di lievito di birra secco. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, aggiungendo poca acqua fredda. Otterremo una sorta di pasta briseè. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare. Stendiamo l’impasto con il mattarello, in modo da ottenere una sfoglia spessa 3-4 mm. La inseriamo all’interno di una tortiera.
Sgraniamo la salamella e la facciamo rosolare in padella con del rosmarino tritato. Sfumiamo con il vino bianco e, quando è pronta, spegniamo ed uniamo robiola e formaggio grattugiato. Lasciamo intiepidire.
Versiamo il composto di salsiccia all’interno del guscio di briseè e rigiriamo i bordi della pasta sul ripieno. Cuociamo in forno preriscaldato a 190° per 45 minuti.