In apertura di puntata, Luisanna Messeri sfida Clara Zani nella preparazione dei tortelli, o ravioli, piatto tipico delle due città di provenienza delle cuoche, ovvero Firenze e Mantova. La cuoca toscana, in particolare, prepara i tortelli di patate del Mugello.
Ingredienti
- Sfoglia: 500 g farina, 5 uova
- Ripieno: 1 Kg patate farinose, 1 c concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 100 g formaggio stagionato, 20 g burro, sale, pepe, prezzemolo, salvia, noce moscata
Procedimento
Per la pasta all’uovo, lavoriamo la farina con le uova intere, un filo d’olio ed una presa di sale, fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Passiamo al ripieno. Lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo. In padella, scaldiamo abbondante olio ed una noce di burro con l’aglio ed il prezzemolo tritati, a fiamma dolce. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi uniamo il soffritto alle patate. Aggiungiamo anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro ed il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescoliamo per bene.
Sciogliamo il burro e mettiamo in infusione le foglie di salvia. Lasciamo insaporire qualche istante.
Tiriamo la sfoglia sottile e distribuiamo sopra delle noci di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno e facciamo ben aderire, facendo uscire l’aria. Tagliamo i tortelli e li cuociamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li condiamo con burro e salvia.
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