Dopo la sfida di ieri con il blasonato Natale Giunta, Marco Bottega, il cuoco di campagna, torna in cucina per proporre uno dei suoi piatti semplici, genuini e stellati. Ecco la passata di fagioli con sformato di caciocavallo.
Ingredienti
- 300 g fagioli cannellini già cotti, 300 g caciocavallo stagionato medio, 200 g broccoletti, 200 g cicoria, 200 g bietole, 3 spicchi d’aglio, 80 g panna, 1 uovo, 50 g farina, 6 fette di pancetta, olio, sale rosmarino
Procedimento
Ripassiamo in padella, con olio, un po’ d’acqua ed aglio, le erbe spontanee.
In una ciotola, intanto, mettiamo l’uovo, la panna, la farina e il caciocavallo grattugiato. Uniamo le erbette ripassate e tritate al coltello. Mescoliamo e trasferiamo all’interno degli stampini monoporzione in alluminio. Inforniamo a 200° per 20 minuti circa, forno preriscaldato e statico. Devono dorare in superficie.
Mettiamo i cannellini in un pentolino con uno spicchio d’aglio ed un rametto di rosmarino. Olio ed un goccio d’acqua e lasciamo insaporire qualche minuto. Eliminiamo l’aglio ed il rosmarino e frulliamo ad immersione, in modo da ottenere una crema vellutata. Se necessario, la setacciamo.
Inforniamo della pancetta affettata a 120° fino a farla diventare dorata e croccante (circa 20 minuti).
Serviamo gli sformatini con la crema di fagioli e la pancetta croccante.