Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il calzone all’amatriciana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 50 g semola rimacinata, 180 g acqua, 5 g sale, 5 g lievito di birra, 3 cucchiai olio evo
- 150 g scamorza affumicata, 150 g guanciale, 50 g pecorino romano, 1 bicchiere di vino bianco, 400 g pomodoro San Marzano, sale e pepe, basilico fresco
Procedimento
In una ciotola, mescoliamo insieme la farina 00 con la semola rimacinata. In un’altra ciotola, sciogliamo il lievito nell’acqua, quindi aggiungiamo le farine, poco per volta. A metà impasto, inseriamo il sale e l’olio. Lavoriamo per circa 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Trasferiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 4-5 ore a temperatura ambiente.
Nel frattempo, prepariamo la farcitura. In padella, facciamo rosolare il guanciale a listarelle, senza aggiungere altro. Facciamo dorare, quindi sfumiamo con il vino bianco ed uniamo il pomodoro. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere circa 15 minuti. Lasciamo raffreddare.
Allarghiamo l’impasto su un piano infarinato, in modo da ottenere un disco dai bordi sottili. Su un lato mettiamo il sugo all’amatriciana, la scamorza affumicata a listarelle, una spolverata di pecorino e delle foglie di basilico. Richiudiamo, sigillando bene i bordi. Sulla superficie, spalmiamo un po’ di sugo. Inforniamo a 200° per 13-14 minuti: dev’essere ben dorato.