Diego Bongiovanni apre il menu di oggi con un antipasto sfizioso, a base di ricotta, ingrediente del giorno versatilissimo. Ecco le bombette di ricotta fritte con salsa di carote.
Ingredienti
- 500 g ricotta, 200 g farina, 100 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 200 g riso soffiato, 200 g gorgonzola dolce, 200 g carote bollite, 50 g zenzero fresco, 100 ml acqua, 50 g olio evo, sale, pepe, aglio, erbe aromatiche
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola lavoriamo la ricotta con il formaggio grattugiato e la farina. Aggiungiamo un trito fine di erbe aromatiche. Ottenuto un composto omogeneo e consistente, formiamo con le mani delle palline piuttosto grosse (come delle arancine). Creiamo un incavo al centro ed inseriamo un tocchetto di gorgonzola. Richiudiamo l’impasto sul gorgonzola ed impaniamo nella farina, quindi nell’uovo sbattuto ed infine nel riso soffiato. Immergiamo in olio profondo e ben caldo, fino a leggera doratura.
Per la salsa, facciamo soffriggere qualche minuto in padella lo zenzero fresco a fettine con le carote bollite a rondelle. Trasferiamo il tutto nel bicchiere di un mixer e frulliamo ad immersione, aggiungendo l’acqua. Aggiustiamo di sale e pepe. Possiamo profumare questa salsa con del cardamomo. Finiamo con un filo d’olio a crudo.