E’ tempo di un graditissimo ritorno, quello di Natalia Cattelani, la cuoca che, forse, più di tutti è stata ingiustamente allontanata dalla nuova gestione, e che oggi torna in soccorso di un programma alla canna del gas. La talentuosa Nat, autrice di un libro sui dolci vendutissimo (I dolci di casa), prossima alla pubblicazione di un libro sulle torte salate, propone oggi le rotelle al cioccolato.
Ingredienti
- 4 uova, 120 g zucchero semolato, 120 g farina, 15 g cacao amaro in polvere, 200 g cioccolato fondente, 50 g panna fresca, 80 g acqua, 40 g zucchero a velo, 1 arancia
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero. Montiamo per lungo tempo, circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (deve essere piuttosto sostenuto). Uniamo la farina setacciata e mescoliamo delicatamente. Dividiamo la montata di uova in due parti uguali. Ad una parte uniamo il cacao amaro in polvere e mescoliamo ancora delicatamente.
Imburriamo un foglio di carta forno. Versiamo sopra il composto al cacao e la stendiamo all’altezza di 1 cm circa. Inforniamo a 180°, forno preriscaldato e statico, per 8 minuti. Sforniamo e versiamo sopra il composto bianco. Inforniamo nuovamente per altri 8 minuti. Appena uscito dal forno, copriamo il pan di Spagna con un foglio di carta forno ed un canovaccio umido, quindi lo arrotoliamo su se stesso e lo fermiamo con la carta forno. Lasciamo raffreddare.
Prepariamo la ganache. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato tritato insieme alla panna. Possiamo anche preparare uno sciroppo, facendo bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza d’arancia. Lasciamo raffreddare quest’ultimo.
Srotoliamo il pan di Spagna bicolore, lo bagniamo con lo sciroppo all’arancia e spalmiamo sopra la ganache. Arrotoliamo nuovamente stretto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Tagliamo a fette ed immergiamo ogni fetta, per metà, nel cioccolato fuso. Possiamo evitare quest’ultimo passaggio.