Diego Scaramuzza, cuoco contadino di Mestre, ora anche volto de La prova del cuoco, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, il cuoco ci ha insegnato a preparare lo strudel di pane e radicchio.
Ingredienti
- Pasta di pane: 600-700 g farina, 3,5 dl acqua, 12 g lievito di birra, ½ cucchiaio da tavola di sale fino, 25 g olio evo
- Ripieno: 1 kg radicchio di Verona Igp, qb cipolla, 250 g Montasio Dop, 1 bicchiere di panna fresca, qb sale pepe
Procedimento
Pasta di pane: sciogliamo il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida. Uniamo quindi l’olio, il sale e, pian piano, la farina, mescolando dapprima con un mestolo, poi impastando con le mani. Lavoriamo per circa 10 minuti. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
Ripieno: in un soffritto di cipolla ed olio, mettiamo a cuocere il radicchio. Quando è appassito, spegniamo e lasciamo raffreddare. Saliamo e pepiamo. Stendiamo la pasta abbastanza sottile, in modo da ottenere un rettangolo. Disponiamo al centro il radicchio e copriamo con il montasio grattugiato. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno, pratichiamo delle incisioni ed inforniamo a 180° per 30 minuti circa.
Prepariamo una fondutina scaldando la panna con il montasio rimasto e grattugiato.
