La ricetta del panettone gastronomico dello chef agrigentino Andrea Lo Brutto.
Quest’oggi, la nostra maestra in cucina, Claudia Caci, propone una ricetta suggeritale dallo chef agrigentino Andrea Lo Brutto: quella del panettone gastronomico.
Ingredienti per 1 panettone salato: 35 g di lievito di birra; 200 ml di latte; 500 g di farina; 50 g di zucchero; 100 g di burro; 10 g di sale
Preparazione: sbriciolate il lievito di birra e scioglietelo nell’acqua tiepida addolcita con un cucchiaio di zucchero. Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e nel centro versate il composto da acqua in cui avete sciolto il lievito e lo zucchero. Impastate,aggiungete mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lavate e asciugato il rosmarino e tritate gli aghi; snocciolate le olive tritatele grossolanamente. Aggiungete il trito di olive e rosmarino all’impasto. Formate una palla,copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare a temperatura ambiente fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Dividete la pasta in 12 palline e schiacciatele in modo da formare dischetti di circa 12 cm di diametro, disponeteli su una placca foderata con carta da forno e lasciateli riposare ancora per un ora. Mettete sulle pizzette un pò di salsa di pomodoro e fatele cuocere in forno già caldo a 210 °C per dieci minuti. A cottura ultimata disponete su ognuna pizzetta un pò di mozzarella e ripassatele in forno per 2 minuti. Sfornate e disponete le pizzette su un piatto da portata, decorate con alcuni rametti di rosmarino e servitele calde.
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