Il tutor Daniele Persegani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i filetti di pollo alla frutta secca e carciofi marinati. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 fette di petto di pollo, 4 fette di prosciutto crudo, 50 g pecorino a scaglie, 150 g frutta secca mista, 2 albumi, rosmarino, timo e prezzemolo, semi di papavero, olio, sale e pepe
- 4 carciofi, 2 limoni, 1 bicchiere di aceto bianco, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Disponiamo, su un piano, le 4 fettine di pollo, sovrapponendole leggermente 2 a 2. Le battiamo delicatamente con il batticarne, in modo da saldare tra loro le due fettine sovrapposte. Saliamo, pepiamo e spolveriamo con del timo fresco. Copriamo con del prosciutto crudo affettato e mettiamo sopra delle scaglie di pecorino. Arrotoliamo quindi le fettine, in modo da ottenere 2 rotolini.
Con un mixer tritiamo la frutta secca mista, in modo da ottenere una granella. Trasferiamo su un piatto o una pirofila.
In un altro piatto sbattiamo leggermente l’albume con un pizzico di sale.
Passiamo ciascun rotolino di pollo nell’albume sbattuto e nella granella di frutta secca. Adagiamo su un foglio di carta forno e posizioniamo sopra un rametto di rosmarino. Avvolgiamo nella carta forno, stretto, quindi avvolgiamo ancora nella carta alluminio. Cuociamo in forno a 190° per 25 minuti. Serviamo a fette e spolveriamo con semi di papavero.
Puliamo i carciofi e li immergiamo in acqua fredda, salata e mescolata all’aceto bianco. Lasciamo macerare qualche tempo. Scoliamo e tagliamo a fettine sottili. Condiamo quindi con sale, pepe, prezzemolo tritato, olio e succo di limone.