La tutor e nonna all’avanguardia Giustina, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della calza della Befana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Cantucci: 300 g mandorle, 300 g farina 00, 300 g zucchero, 3 uova, latte, 1 bustina di lievito per dolci, buccia grattugiata di un limone
- Struffoli: 150 g farina, 1 uovo, 30 g burro, 2 cucchiai di zucchero, buccia di limone e arancia
- Torrone: 300 g mandorle, 280 g zucchero, cannella, 1 limone
Procedimento
Cantucci: in una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero, le uova intere, la scorza grattugiata del limone ed il lievito per dolci. Impastiamo il tutto con le mani, aggiungiamo le mandorle intere con la pelle e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto compatto (come una frolla). Formiamo dei salsicciotti e li posizioniamo su una teglia con carta forno. Spennelliamo con il latte ed inforniamo a 180° per 15-20 minuti. In forno si allargheranno non poco: fateli piccoli. Appena usciti dal forno, li tagliamo a fettine di 2 cm, in obliquo. Disponiamo nuovamente sulla teglia ed inforniamo a 150° per 10 minuti. Devono biscottare.
Struffoli: prepariamo la frolla, impastando la farina con l’uovo, il burro morbido a pezzetti e lo zucchero. Profumiamo con la scorza grattugiata degli agrumi e lavoriamo fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Formiamo dei salsicciotti e li tagliamo a tocchetti; formiamo delle palline e le friggiamo in olio profondo e caldo, fino a doratura. Facciamo asciugare su carta assorbente, quindi li ripassiamo in un tegame con del miele caldo. Decoriamo con degli zuccherini colorati.
Torrone: tostiamo le mandorle pelate e, quando sono dorate, le lasciamo raffreddare. Le inseriamo all’interno di un canovaccio e le schiacciamo, in modo da sbriciolarle. Le mettiamo in una ciotola e le lasciamo macerare per mezz’ora con succo di limone, scorza di limone e cannella.
Nel frattempo, in un tegame, facciamo sciogliere lo zucchero a secco. Quando è ambrato, uniamo le mandorle sbriciolate e mescoliamo per 2-3 minuti sul fuoco, fino ad ottenere un composto fluido. Trasferiamo su un piano coperto con carta forno. Copriamo con altra carta forno e stendiamo sottile con un mattarello. Togliamo la carta e lisciamo con mezzo limone. Tagliamo a quadrati quando è ancora tiepido.
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