Giuseppe Sparacello, esperto pasticcere siciliano, ha proposto una delle sue ricette all’interno di Geo, lo storico programma di Rai3 condotto, ogni pomeriggio, da Sveva Sagramola. Nel dettaglio, l’abile pasticciere ci ha insegnato a preparare il buccellato.
Ingredienti
- Pasta frolla: 1 kg farina 00, 350 g strutto, 350 g zucchero, 100 g uova, 150 g latte, 8 g lievito per dolci, q.b. scorzette limone ed arancia
- Ripieno: 1 kg fichi secchi macinati, 80 g cioccolato a scaglie, 80 g mandorle, 30 g buccia d’arancia, 60 g cubetti di zucca, 10 g cannella, 200 g zucchero
- Per guarnire: q.b. gelatina, q.b. frutta candita, q.b. granella di pistacchio, 1 uovo
Procedimento
Pasta frolla: lavoriamo insieme strutto e zucchero. Profumiamo con le scorze di agrumi grattugiate ed aggiungiamo le uova e successivamente il latte. Infine, quando tutto è ben amalgamato, uniamo la farina setacciata insieme al lievito per dolci.
Per il ripieno, invece, sbollentiamo i fichi secchi per qualche minuto e li maciniamo dopo aver eliminato il picciolo, quindi uniamo il cioccolato in scaglie, le mandorle tritate grossolanamente o intere, i canditi a cubetti, la scorza d’arancia, la cannella e lo zucchero. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendiamo la pasta frolla con il mattarello ad uno spessore di 3/4 mm. Dobbiamo ottenere un rettangolo al centro. Distribuiamo al centro la farcitura preparata in precedenza ed arrotoliamo su se stesso. Uniamo le estremità fino a formare una ciambella. Decoriamo con l’apposita pinzetta dentata. Spennelliamo con uovo ed inforniamo a 220° per 10/12 minuti circa. Una volta freddo, passiamo con il pennello uno strato di gelatina e decoriamo con frutta candita e granella di pistacchio.
