Ad aprire il menu di oggi è Diego Bongiovanni, che utilizzando l’ingrediente del giorno, squisitamente natalizio, ovvero l’astice, prepara un piatto semplice e da rifare a casa per capodanno. Ecco l‘astice alla catalana con maionese di fagioli rossi.
Ingredienti
- 2 kg di astice, 2 cipolle rosse, 2 cucchiai di aceto di vinco bianco, 400 g di pomodorini gialli e rossi, 2 gambi di sedano, 600 ml di olio evo, 400 g di fagioli rossi in scatola, 400 ml di olio di semi di girasole, 1 succo di limone, sale qb
Procedimento
Facciamo una maionese particolare, sostituendo l’uovo con i fagioli. Mettiamo quindi i fagioli nel bicchiere del mixer, uniamo un po’ di succo di limone, di aceto, un pizzico di sale e frulliamo il tutto unendo a filo l’ olio.
Lessiamo l’astice per 10 minuti, poi lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare. Quindi lo puliamo, togliendo per bene la polpa dal carapace e la tagliamo a medaglioni.
Facciamo un’insalata tagliando a fette sottili le cipolle rosse, le mettiamo a bagno in acqua fredda, poi scoliamo. Tagliamo finemente il sedano. Mettiamo il tutto in una ciotola, uniamo i pomodorini tagliati a pezzetti, condiamo con un pochino di succo di limone e di olio. Uniamo l’astice a pezzetti. Amalgamiamo. Impiattiamo e serviamo con la maionese di fagioli rossi.
