“La prova del cuoco”: pasta con le sarde di Natale Giunta

Con Natale Giunta prepariamo un primo piatto delle feste, perfetto per la vigilia di Natale, o anche per Natale. Ecco, quindi, la pasta con le sarde.

Ingredienti

• 320 g di bucatini, 200 g di alici frewsche, 200 g di sarde fresche, 50 g di alici sotto olio, 50 g di uvetta, 50 g di pinoli, 1 bustina di zafferano, 1 scalogno, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 100 g di pan grattato, olio,sale e pepe qb, finocchetto selvatico qb
  

Procedimento

Sbollentiamo il finocchietto nella stessa acqua in cui poi lessiamo la pasta, i bucatini. Una volta sbianchito scoliamo il finocchietto e lo tritiamo. In un pentolino scaldiamo un pochino di olio extra vergine di oliva facciamo soffriggere lo scalogno tritato finemente. Uniamo poi le acciughe, le alici, le sarde pulite.

Aggiungiamo poi anche i pinoli, il concentrato di pomodoro, il finocchietto e l’uvetta. Cuociamo unendo un  mestolo di acqua di cottura della pasta e lo zafferano. Facciamo cuocere il tutto per almeno 20 minuti.

Tostiamo il pane grattugiato in una padella ben calda con un goccio di olio e un pizzico di sale e pepe.

Scoliamo i bucatini nel sugo, mantechiamo bene. Li serviamo spolverando di pane grattugiato tostato.