Anche oggi, Clara Zani ci accoglie con il suo sorriso contagioso e con il suo piatto originale, oggi a base di carne e liquirizia, ingrediente del giorno. Prepariamo il guancialino alla liquirizia con mele.
Ingredienti
- 4 guanciali di maiale, 2 cipolle medie bianche o dorate, mezzo bicchiere di Marsala, 1 cc polvere di liquirizia, 1 l brodo vegetale, 2 mele gialle, 1 noce di burro, mezzo succo di limone, 2 bustine di zafferano in pistilli, olio evo, sale grosso, pepe nero, zucchero di canna
Procedimento
In una padella ben calda, con un filo d’olio, mettiamo a sigillare i guancialini di maiale, che devono essere ben dorati.
In un tegame, intanto, facciamo rosolare le cipolle bianche affettate finemente con un filo d’olio e la polvere di liquirizia (che potete sostituire con del cacao). Sfumiamo con del Marsala secco e lasciamo evaporare qualche istante. A questo punto, uniamo i guancialini rosolati, allunghiamo con il brodo vegetale, copriamo e lasciamo cuocere per 2-3 ore a fuoco lento.
Per le mele, in una padella, mettiamo le mele a cubetti con una noce di burro, il succo di limone, sale, pepe, una spolverata di zucchero ed i pistilli di zafferano. Facciamo cuocere a fiamma alta, in modo da formare una crosticina golosa all’esterno. Serviamo i guancialini su un letto di mele spadellate.