Il tutor Daniele Persegani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il salmone marinato agli agrumi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 600 g salmone fresco, 300 g zucchero, 300 g sale, 1 arancia, 1 limone, 1 mandarino, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, 2 rametti timo, 1 mazzetto aneto fresco, 1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia, 2 cucchiai di wisky, olio evo
- 3 finocchi, 50 g olive taggiasche sott’olio denocciolate, 2 pompelmi rosa, 8 fette di pane di segale
Procedimento
In una ciotola mettiamo il sale e lo zucchero. Uniamo anche le bacche di ginepro schiacciate, il pepe rosa in grani, le scorze degli agrumi grattugiate, il wisky scozzese ed il timo fresco sfogliato. Mescoliamo il tutto.
In una ciotola o pirofila, formiamo un letto con metà del composto di sale e zucchero. Adagiamo sopra il salmone e copriamo con la miscela di sale e zucchero rimasto. Copriamo, mettiamo in frigorifero e lasciamo marinare per una notte o un paio d’ore se sottovuoto. Trascorso il tempo di marinatura, passiamo sotto l’acqua il salmone e lo tagliamo a fettine sottilissime.
Per l’insalata, in una ciotola mettiamo il finocchio tagliato sottile, il pompelmo pelato a vivo e a fettine, le olive, sale ed olio.
Serviamo il salmone a fettine su un letto di insalata. Finiamo con un fino d’olio evo e dei crostini di pane di segale.