Emilio Signori prepara il secondo piatto delle feste. Utilizza un volatile ormai poco usato in cucina, ma molto amato nel nord Italia. Ecco il cappone ripieno.
Ingredienti
- 1 cappone pulito, 3 salsicce fresche di suino, 2 mele annurca, 200 g datteri denocciolati, 1 sedano, 1 cipolla, 1 carota, 5 fette di pane raffermo, 1 bicchiere di latte, 2 scalogni, 2 piante di radicchio trevigiano, 1 arancia, vino bianco, rosmarino, prezzemolo, olio, sale, burro
Procedimento
Tagliamo la mollica del pane raffermo a cubetti piccoli e la inumidiamo con del latte. Peliamo ed affettiamo finemente le mele annurca. Uniamo la mela al pane. Aggiungiamo la salsiccia sgranata e del prezzemolo tritato. Lavoriamo il tutto con una forchetta. Aggiungiamo dei datteri a pezzettini e lo scalogno tritato e lavoriamo ancora.
Inseriamo il ripieno ottenuto all’interno del cappone intero. Dobbiamo farcirlo per bene. Ricuciamo l’estremità dalla quale abbiamo inserito la farcitura. Leghiamo le cosce strette, posizioniamo su una teglia con carta forno e spennelliamo con del burro fuso ed un filo d’olio. Sul fondo mettiamo del vino bianco, rosmarino, aglio e scorza d’arancia. Inforniamo a 180° per 1 ora e 50 minuti almeno, irrorando ogni tanto con del brodo.
Per il contorno, tagliamo il radicchio a metà (meglio se in cespi piccoli e rotondi) e li posizioniamo all’interno di un tegame dai bordi alti. Condiamo con un filo d’olio, saliamo e facciamo cuocere, rigirandolo a metà cottura.
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