Il tutor per un giorno Giovanni Vernia, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il calzone pugliese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 2 mazzi di cipolline lunghe, 1 confezione di pomodorini Pachino freschi, 1 cucchiaio di ricotta salata pugliese, 5 fette di caciocavallo, 250 g salame pugliese, olio evo, sale e acqua
Procedimento
Per l’impasto, lavoriamo la farina con acqua tiepida, un filo d’olio generoso ed una presa di sale. Impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare.
Per il ripieno, invece, in padella, facciamo rosolare la cipolla affettata finemente insieme ai pomodorini a spicchi, un filo d’olio e la ricotta salata grattugiata.
Dividiamo il composto in due parti e ricaviamo due dischi sottili. Sul primo disco, distribuiamo il ripieno ormai freddo, il salame a fette ed il caciocavallo a fette. Chiudiamo con l’altro disco di pasta, eliminiamo l’eccesso e sigilliamo bene i bordi, Inforniamo a 220° fino a doratura.