Il tutor pizzaiolo Ciro Oliva, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato i panini Annarell. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 ml acqua, 400 g farina 0, 10 g sale, 0,5 g lievito di birra fresco
- Farcitura: 6 carciofi, 40 g prosciutto crudo, 60 g taleggio, buccia grattugiata di un limone, sale Maldon, olio evo, pepe
Procedimento
Impasto: sciogliamo il lievito nell’acqua. A parte, mescoliamo il sale alle farine. Aggiungiamo la farina all’acqua, pian piano, impastando nel frattempo. Lavoriamo per almeno 10 minuti. Posizioniamo l’impasto in una ciotola e copriamo con un canovaccio umido o della pellicola. Lasciamo lievitare per 12 ore.
Farcitura: priviamo i carciofi delle foglie esterne e della parte più dura delle foglie. Tagliamo a metà e svuotiamo, privandoli della peluria interna. Immergiamo in acqua e limone per 1 ora circa, in modo che perdano l’amaro.
- Li scoliamo, ne sbollentiamo 4 dei 6 per 20 minuti e li mettiamo da parte. In un bicchiere alto ne frulliamo 2 con un mixer ad immersione con olio, sale e pepe.
- In una ciotola, ne mettiamo altri 2 e condiamo con sale, pepe, scorza di limone grattugiata ed olio.
- Infine, tagliamo a fettine la terza parte di carciofi (ancora crudi) e friggiamo in olio caldo fino a doratura.
Formiamo i panini e li cuociamo in forno preriscaldato a 200°, fino a doratura. Quando sono cotti, li tagliamo a metà e li farciamo con la crema di carciofi ed il taleggio. Chiudiamo il panino e lo inforniamo nuovamente pochi istanti. All’uscita dal forno, finiamo di farcire con carciofi sbollentati e conditi, prosciutto crudo e carciofi fritti.