La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato un dolce umbro, la rocciata.
Ingredienti
- 250 g farina 0, mezzo cucchiaino lievito per dolci, 1 uovo, 4 cucchiai di olio, acqua ai semi di finocchio
- 1 pera a dadini, 1 mela a dadini, 100 g uva passa, fichi secchi, prugne, marmellata di fichi, cacao amaro, liquore all’anice
Procedimento
Il giorno prima, prepariamo il ripieno. In una ciotola mettiamo la pera e la mela a cubetti. Uniamo l’uva passa, le prugne a pezzetti, i fichi a pezzetti, un paio di cucchiai di cacao amaro in polvere, i semi di finocchio usati per aromatizzare l’acqua dell’impasto, la confettura di fichi, un paio di cucchiai, ed un goccio di liquore all’anice. Mescoliamo, copriamo e lasciamo macerare una notte in frigorifero.
Prepariamo l’impasto. In una ciotola mettiamo la farina a fontana ed uniamo il lievito per dolci, l’olio, l’uovo intero, un goccino di anice e dell’acqua aromatizzata con i semi di finocchio (la scaldate e lasciate in infusione i semi). Lavoriamo, prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Appena preparato, lo posizioniamo su un tagliare e lo copriamo con una pentola calda (la scaldate sul fornello con un po’ d’acqua, quindi buttate l’acqua e la usate). Lasciamo riposare.
Stendiamo la pasta sottilissima, con un mattarello, su un canovaccio pulito. Ottenuta una sfoglia sottile, come fosse pasta all’uovo, distribuiamo sopra il ripieno, spalmandolo su tutta la pasta. Arrotoliamo la sfoglia, aiutandoci con il canovaccio, in modo da ottenere una sorta di strudel. Adagiamo la rocciata su una teglia imburrata, mettiamo sopra dei fiocchetti di burro (o olio) e spolveriamo con zucchero di canna. Inforniamo a 180° per 50 minuti.
Per accompagnare, Anna prepara una salsa al cioccolato: in un pentolino scioglie del cioccolato fondente con della panna ed una noce di burro.