Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la quiche alla bolognese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 10 g sale, 5 g zucchero, 10 g lievito, 100 g burro morbido, 160 g latte, 2 uova
- 4 uova, 200 g panna da cucina, 250 g latte, 200 g mortadella, 50 g formaggio grana, 250 g asparagi freschi, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe, noce moscata, olio evo, erba aromatiche a piacere
Procedimento
In planetaria, mettiamo le uova con il latte, il lievito e lo zucchero. Mescoliamo, quindi inseriamo il sale e la farina. Impastiamo e, quando il composto è formato, inseriamo il burro morbido a fiocchetti. Lavoriamo per 10 minuti circa, fino ad ottenere un composto liscio.
Lasciamo lievitare l’impasto, coperto da pellicola, per 2 ore circa a temperatura ambiente. Lo allarghiamo delicatamente su un ripiano infarinato. Stendiamo con un mattarello all’altezza di circa mezzo cm. Inseriamo all’interno di una teglia rotonda ben unta d’olio.
Pensiamo alla farcitura. Priviamo gli asparagi della parte dura, quindi li peliamo con il pelapatate. Li tagliamo a tocchetti e li saltiamo in padella con olio e aglio.
In una ciotola sbattiamo le uova intere con il formaggio grattugiato, il latte e la panna. Profumiamo con della noce moscata. Ottenuta una miscela omogenea, uniamo gli asparagi spadellati.
Sul guscio di pasta ancora crudo, disponiamo la mortadella affettata. Versiamo sopra il composto agli asparagi. Inforniamo per almeno 35 minuti a 180°. Dev’essere dorata e cotta anche alla base.