La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato torta di patate e frittata senza uova.
Ingredienti
- patate lesse, formaggio grattugiato, 2 uova, pangrattato, burro, 150 g fiordilatte, latte, mortadella, prosciutto cotto
Procedimento
Laviamo le patate e le lessiamo con la buccia partendo da acqua fredda e salata. Una volta lessate, le peliamo e le schiacciamo con l’apposito strumento. Aggiungiamo 1 uovo intero ed 1 tuorlo (ma va bene anche 2 uova intere). Bagniamo con mezzo bicchiere di latte, aggiungiamo una noce di burro e lavoriamo il tutto per bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungiamo il formaggio grattugiato in abbondanza, il fior di latte a cubetti, la mortadella ed il prosciutto cotto affettate e a pezzetti. Mescoliamo e profumiamo con noce moscata in polvere.
Imburriamo una pirofila e la spolveriamo con pangrattato. Trasferiamo all’interno il composto. Spolveriamo la superficie con pangrattato, qualche fiocco di burro e inforniamo a 180° per circa 30 minuti.
Con gli avanzi, Anna prepara una frittata senza uova. In una padella, facciamo appassire la cipolla bianca affettata con un filo d’olio. Uniamo le patate lesse a fette e saliamo. Spolveriamo con semi di finocchio e con una forchetta schiacciamo le patate. Compattiamo e facciamo dorare su un lato, quindi la rigiriamo.