Terminato il round sulla reintepretazione della tiella barese, lo chef Fabrizio Sepe propone una ricetta del recupero, proprio utilizzando la tiella avanzata. Prepariamo le rondelle di tiella.
Rondelle di tiella
Scottiamo le foglie di bieta e le passiamo in acqua e ghiaccio. Disponiamo le foglie su un piano, o meglio, su un foglio di carta forno. Mettiamo sopra il riso della tiella, delle patate a listarelle già cotte e le cozze sgusciate al centro. Richiudiamo, stretto, come fosse sushi. Lasciamo riposare 2 ore in frigorifero, quindi tagliamo a fette. Serviamo con gocce di pesto genovese e pomodorini confit.
