Nella puntata odierna de La prova del cuoco, la maestra in cucina Luisanna Messeri ha presentato “una roba un po’ francese“, la terrina di maiale.
“Facciamo una maialata!“, spiega Luisanna: foderiamo la terrina con le fette di lardo, aggiungiamo alla carne di vitella tritata, la panna, il sale ed il pepe, infine gli albumi. Foderiamo il filetto di maiale rosolato con le fette di prosciutto crudo: “perchè il maiale è magro, e noi lo ingrassiamo“. Quindi, versiamo parte del composto di vitello all’interno dello stampo foderato di lardo, mettiamo all’interno il filetto di maiale, quindi la parte restante del composto ‘pannoso’. Chiudiamo con le fette di lardo, il coperchio della terrina, sigilliamo con la pasta e cuociamo a bagnomaria, in forno, per un paio d’ore a 170°.
