La simpaticissima Clara Zani, cuoca romagnola dalle mille qualità, apre la puntata utilizzando il prodotto del giorno, le cozze. Con queste prepara un classico, le cozze ripiene e gratinate.
Ingredienti
- 2 kg di cozze mondate, 50 g di pecorino grattugiato, 3 cucchiaini di prezzemolo tritato, 1 spicchio di aglio, 1 tuorlo d’uovo, 250 g di latte intero, 200 g di burro, farina, sale, pepe, pangrattato qb
Procedimento
Facciamo la classica besciamella. Scottiamo le cozze in una padella in modo che si possano aprire. Se qualcuna non si apre, bisogna lasciarla stare. Quelle che si aprono le svuotiamo mettendo il mollusco in una padella a saltare con un goccio di olio, uno spicchio di aglio, il prezzemolo tritato grossolanamente e un pochino di brodino che le cozze hanno rilasciato quando si schiudevano, dopo averlo però filtrato. Aggiungiamo un pizzico di pepe.
Uniamo alla besciamella un tuorlo d’uovo, una manciata di pecorino grattugiato, il sughetto rilasciato dai molluschi. Amalgamiamo bene. Rimettiamo in ogni guscio di cozza il suo mollusco. Mettiamo sopra ad ogni cozza un cucchiaino di besciamella ricca. Spolveriamo con pane grattugiato. Inforniamo a gratinare a forno statico a 190° per 15 minuti.
