Ad introdurre il menu di oggi è Anna Maria Palma, che con il prodotto del giorno, i kiwi, ci insegna a preparare una spuma fantastica da servire come antipasto. Prepariamo, quindi, la spuma di bufala e pomodori con salsa di kiwi.
Ingredienti
- 250 g di kiwi, 1 limone, 250 g di mozzarella di bufala, 100 g di latte, 250 ml di panna fresca, 60 g di formaggio grattugiato, 5 pomodori secchi sotto olio, 100 g di zucchero, 50 g di lamelle di mandorle, olio, sale, bacche di pepe rosa qb
Procedimento
Facciamo un caramello salato, mettendo in una padella antiaderente lo zucchero. Lo facciamo sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno, poi uniamo le mandorle in scaglie e un pizzico di sale. Mescoliamo bene facendo attenzione a non scottarci, poi lo versiamo tra due fogli di carta da forno, lo stendiamo e lo lasciamo raffreddare.
Frulliamo la mozzarella di bufala con un pochino di latte. Uniamo il formaggio grattugiato, le bacche di pepe rosa, amalgamiamo. Per renderla più spumosa e ariosa alleggeriamo unendo la panna montata. Amalgamiamo dal basso verso l’alto. Otteniamo così una bella spuma.
In una padella antiaderente mettiamo i kiwi sbucciati e tagliati a pezzetti e li scaldiamo con un po’ di limone e sale. Poi li mettiamo nel bicchiere di un mixer, uniamo un po’ di olio e frulliamo il tutto ad immersione.
Mettiamo la salsa di kiwi in dei bicchieri, continuiamo con uno strato di spuma, sopra qualche pomodorino secco, un altro strato di spuma. Decoriamo con pezzetti di caramello di mandorle.
