La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato mezzelune del borgo e ricotta fritta.
Ingredienti
- 300 g farina 0 e integrale, acqua tiepida, sale
- ricotta, 1 tuorlo, formaggio grattugiato, prezzemolo
- noci, carciofini, speck
Procedimento
Prepariamo la pasta, impastando la farina 0 ed una piccola percentuale integrale con dell’acqua tiepida ed una presa di sale. Ottenuto un composto liscio ed elastico, avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare mezz’ora. Tiriamo la sfoglia.
Per il ripieno, in una ciotola lavoriamo con una forchetta la ricotta con abbondante parmigiano grattugiato, 1 tuorlo, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Sulla sfoglia ben sottile, formiamo delle noci di ripieno di ricotta. Richiudiamo la pasta sul ripieno e sigilliamo, facendo uscire tutta l’aria. Tagliamo a mezzelune. Cuociamo in acqua bollente e salata.
In una padella, facciamo rosolare lo speck a listarelle, con un filo d’olio. Dev’essere croccante. Uniamo quindi i carciofini sott’olio a fettine e le noci tritate. Uniamo le mezzelune cotte e saltiamo aggiungendo del formaggio grattugiato.
Possiamo anche congelare i ravioli: li scottiamo pochi istanti in acqua bollente e salata. Li scoliamo, li disponiamo su un vassoio e li facciamo raffreddare. Copriamo e congeliamo. Quando vogliamo prepararli, basterà immergerli ancora congelati nell’acqua bollente.
Con la ricotta avanzata, facciamo uno sfizio. Facciamo scolare per bene la ricotta. La tagliamo a tocchetti e la passiamo nell’uovo sbattuto e nella semola di grano duro. Friggiamo in olio caldo e profondo. Deve dorare leggermente. Saliamo prima di servire.