Emilio Signori, il macellaio toscano tanto amato da Elisa, prepara un piatto a base di carne, un classico con un tocco raffinato ed inedito. Ecco l’arrosto con maionese di pomodori e capperi.
Ingredienti
- 1 Kg di noce o cimalino di manzo, 2 spicchi d’aglio, 3 rametti di rosmarino, 2 bicchieri di vino rosso, 500 g patate lesse, 300 g pomodori secchi sott’olio, 50 g capperi, 100 g misticanza, brodo di carne, sale e olio evo
Procedimento
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con aglio e rosmarino. Leghiamo con lo spago da cucina la carne di manzo, come fosse un arrosto. Lo mettiamo all’interno del tegame e facciamo ‘sigillare’ su tutti i lati. Saliamo e sfumiamo con il vino rosso.
Trasferiamo l’arrosto rosolato in una teglia con i bordi alti e inforniamo a 200° per 45-50 minuti. A metà cottura, lo rigiriamo e lo bagniamo con del brodo, ogni volta che si asciuga.
A parte, lessiamo le patate e le scoliamo a 3/4 di cottura. Lasciamo raffreddare, quindi tagliamo a fette e le ripassiamo in padella con il burro, finchè fanno la crosticina croccante.
Per la salsa di accompagnamento, la maionese, con un mixer ad immersione, frulliamo i pomodori secchi con i capperi e l’olio, fino ad ottenere una crema liscia.
Serviamo l’arrosto a fettine con le patate dorate, la salsa e la misticanza.