Il cuoco Adriano Baldassarre propone un classico della cucina italiana, reinterpretandolo: le polpette, ma particolari e gustose. Facciamo le polpette di coda alla vaccinara.
Ingredienti
- 1,5 kg di coda di bue, 2 coste di sedano, 3 carote, 1 kg di polpa di pomodoro, 50 g di cacao amaro, 2 uova, 100 g di farina, 100 g di pangrattato, 1 l di olio per friggere, sale, pepe
Procedimento
Saliamo i pezzi di carne, li facciamo sfrigolare in una casseruola con un goccio di olio caldo, quindi uniamo sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi. Lasciamo rosolare, uniamo la salsa di pomodoro, che deve coprire bene tutta la carne, lasciamo cuocere per ben 5 ore e mezza col coperchio a fiamma media, unendo quando serve e poco alla volta dell’acqua. Otteniamo la classica coda alla vaccinara, e già questa è una ricetta.
Una volta cotta, togliamo i vari pezzi di carne e li spolpiamo, li tritiamo al coltello e mettiamo in una ciotola. Possiamo unire anche del cacao amaro. Formiamo delle polpette. Le passiamo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo, poi le asciughiamo bene con la carta assorbente. Le saliamo e serviamo con un pochino di salsa del sugo di cottura e una julienne di sedano.
