La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato le polpettine alle salse miste.
Ingredienti
- 300 g carne macinata mista, 2 uova, parmigiano e pecorino, aglio, 1 patata lessa
Procedimento
Prepariamo le polpettine. In una ciotola lavoriamo il macinato di carne con un uovo intero, un tuorlo, la patata lessa schiacciata, un pezzettino d’aglio tritato, del formaggio grattugiato quanto basta, prezzemolo tritato, sale e pepe nero. Se gradita, possiamo aggiungere scorza grattugiata di limone. Lavoriamo con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formiamo le polpettine, piccole. Le friggiamo in una padella con 2 dita d’olio ben caldo. Quando sono dorate, le facciamo scolare su carta assorbente.
Salsa alla cacciatora: pestiamo uno spicchio d’aglio nel mortaio, quindi aggiungiamo l’acciuga sott’olio, il rosmarino, il peperoncino e mezzo bicchiere d’aceto bianco e pestiamo ancora. Trasferiamo il tutto in una padella. Facciamo bollire.
Salsa al curry: tritiamo l’erba cipollina e la uniamo alla maionese. Aggiungiamo anche mezzo cucchiaio di curry e mescoliamo per bene.
Mettiamo le polpettine in due ciotole. Irroriamo le prime con la salsa alla cacciatora; le seconde le mescoliamo con la maionese al curry.