La tutor Gabriella Magnani, in arte Lella, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle piadine classiche crudo o salsiccia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 1 Kg farina 00 grano tenero, 200 g strutto, sale, acqua
- 100 g squacquerone, 100 g prosciutto crudo, rucola
- 450 g salsiccia, 1 verza, 2 spicchi di aglio, olio, sale e pepe
Procedimento
Disponiamo la farina a fontana su un piano. Mettiamo al centro il sale, lo strutto morbido e un po’ d’acqua. Cominciamo ad impastare, aggiungendo tanta acqua quanta ne serve ad ottenere un composto liscio e di media morbidezza. Va lavorato per 10 minuti almeno. Diamo al composto la forma di un filone lungo e rotondo.
Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamo riposare per 1 ora almeno. Ricaviamo dei panetti (6) e li stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere dei dischi sottili pochi mm.
Scaldiamo per bene una padella, la ungiamo leggermente e mettiamo a cuocere la piadina, in modo da farla dorare su entrambi i lati. Togliamo dalla padella e farciamo con prosciutto, formaggio squacquerone e rucola.
Variante: lessiamo la verza e la saltiamo in padella con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio. Cuociamo in padella le salsicce: Lella le cuoce avvolgendole nell’alluminio, in modo che non si secchino in cottura. Farciamo quindi la piadina con le salsicce e la verza ripassata.