Il tutor Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei tortini di sfoglia ai due cioccolati, un dolce che incontra la tradizione francese e quella italiana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pasta sfoglia: 500 g farina di manitoba, 400 g burro, 50 g burro, 200 ml acqua, 10 g sale
- Crema al cioccolato: 80 ml latte, 120 ml panna, 140 g cioccolato fondente, 1 uovo
- Crema al cioccolato al latte: 80 ml latte, 120 ml panna, 120 g cioccolato al latte, 20 g cioccolato fondente 80%, 1 uovo
Procedimento
Pasta sfoglia: se vogliamo farla in casa, bisogna preparare l’impasto di farina, acqua, sale e 50 g di burro. Stendere questo composto ed inserire al centro la ‘lastra‘ di burro (400 g), quindi piegare e ripiegare più volte. Il procedimento dettagliato qui.
Stendiamo la pasta sfoglia ad uno spessore di 4-5 ml. Ricaviamo dei dischetti di circa 10 cm di diametro. Ne lasciamo metà integri, metà invece li priviamo della parte centrale usando un coppapasta più piccolo, lasciando quindi solo il bordo esterno. Sui bordi dei dischetti integri, spennelliamo un po’ d’uovo sbattuto, quindi ‘incolliamo’ sopra i cerchietti (vuoti al centro). Otterremo così i voulevant. Mettiamo in frigorifero per 1 ora.
Crema al cioccolato: sciogliamo il cioccolato fondente. A parte portiamo a bollore latte e panna. Versiamo la miscela bollente sul cioccolato fuso, mescoliamo ed uniamo l’uovo intero. Mescoliamo rapidamente.
Procediamo allo stesso modo nella preparazione della crema al cioccolato al latte.
Versiamo le creme ottenute all’interno di stampini in silicone del diametro dei voulevant. Congeliamo. Inseriamo ogni dischetto all’interno di ciascun voulevant e inforniamo a 180° circa per 25-30 minuti.
Decoriamo con lamponi freschi e/o delle nocciole caramellate.
