Direttamente dalla Sicilia, arriva Natale Giunta, che come ogni settimana ci porta nella sua isola proponendo un piatto dai colori e dagli aromi mediterranei. Oggi, in particolare, un piatto che riunisce tutto il mediterraneo, il cous cous di pesce.
Ingredienti
- 500 g cous cous precotto, 600 g pesce misto, 2 cipolle, 100 g concentrato di pomodoro, 2 cucchiai semi di cumino, brodo di pesce, olio evo, sale, peperoncino in polvere, cannella, mandorle, verdure miste
Procedimento
Mettiamo il cous cous precotto in una pirofila con un filo d’olio generoso ed un pizzico di sale. Mescoliamo, quindi aggiungiamo il brodo vegetale bollente e mescoliamo, in modo da sgranare il cous cous. Aggiungiamo man mano il brodo di pesce bollente, mescolando, fino ad idratare completamente il cous cous.
Prepariamo un buon brodo di pesce. In una pentola mettiamo sedano, carota e cipolla a pezzettoni con un filo d’olio. Facciamo soffriggere. Aggiungiamo i semi di cumino. Quando le verdure sono cotte, aggiungiamo le carcasse del pesce (scorfano, gallinella ecc). Facciamo rosolare, quindi sfumiamo con il vino bianco. Uniamo il concentrato di pomodoro e copriamo con l’acqua. Lasciamo cuocere a fuoco lento, coperto, per 2-3 ore.
Mettiamo il brodo di pesce in una pentola capiente. Mettiamo a cuocere il calamaro, la ricciola a tranci ed il polpo precedentemente scottato. Uniamo le verdure a listarelle. Dopo qualche minuto, uniamo i gamberoni, le cozze ed il pesce che richiede una cottura più veloce.
Mettiamo il cous cous reidratato al centro del piatto da portata. Disponiamo sopra il pesce, quindi irroriamo con il fondo di cottura (brodo di pesce).