I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Giancarlo Magalli e dalla new entry Roberta Morise, ad inizio trasmissione ospita uno spazio dedicato alla cucina. A proporre la ricetta quotidiana è l’ex chef della Prova del cuoco Simone Loi. Presenta un primo, una pasta fresca condita e ripiena in abbinamento, facciamo gli strozzapreti con caprino, pomodori secchi e fiori di zucca fritti. Ecco come realizzarli.
Strozzapreti con caprino | Ingredienti
- 350 g di farina 00 , 250 g di caprino, 100 g di pomodori secchi, 8 fiori di zucca, mezza bustina di zafferano, 150 g di farina di riso, 100 ml di acqua frizzante
Strozzapreti con caprino | Procedimento
Amalgamiamo la farina con la semola, uniamo lo zafferano che prima sciogliamo in un goccio di acqua, l’acqua e impastiamo il tutto. Lasciamo riposare circa 30 minuti. Ne ricaviamo dei filoncini, come dei grissini, li tagliamo a pezzetti, li passiamo nell’apposito ferretto e otteniamo gli strozzapreti. Li lessiamo in acqua bollente e salata.
Facciamo la salsa mescolando il formaggio caprino in una padella antiaderente calda, uniamo i pomodori secchi a pezzetti che prima reidratiamo, amalgamiamo e scaldiamo. Apriamo i fiori di zucca, li puliamo eliminando il pistillo, li farciamo con parte della salsa fatta. Li chiudiamo a libretto, li immergiamo in una pastella fatta con acqua fredda e farina di riso. Li friggiamo ad immersione in olio bollente.
Scoliamo gli strozzapreti nella salsa, mantechiamo, serviamo con i fiori di zucca.
