Come ogni lunedì, ad attenderci in cucina c’è Fabio Campoli. Il cuoco, sempre ricco di idee originali e golose, propone un piatto a base di carne. Ecco i medaglioni di arista ai canederli.
Ingredienti
- 500 g arista di maiale, 4 fettine di speck, 30 g cipolla, 40 g burro, 160 g pane raffermo, 10 g erba cipollina, 4 cc olio evo, 1 uovo, mezzo bicchiere di vino bianco, 150 g uva, 250 g verza stufata, sale, burro, salvia, farina
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con abbondante burro. Uniamo lo speck affettato e a pezzetti.
A parte, priviamo il pane della crosta e lo tritiamo grossolanamente con un mixer o al coltello. Uniamo il soffritto di cipolla e speck e l’uovo. Tritiamo nuovamente, in modo da ottenere un composto omogeneo, simile a quello delle polpette. Profumiamo con dell’erba cipollina tritata.
Ricaviamo delle fette spesse d’arista. Apriamo ciascuna fetta a portafoglio e farciamo l’interno con il composto dei canederli preparato in precedenza. Chiudiamo bene con uno stuzzicadenti. Infariniamo leggermente i medaglioni ottenuti e li facciamo friggere in padella con 1 dito d’olio ben caldo. Facciamo ben dorare su entrambi i lati.
Una volta dorati, li mettiamo da parte, al caldo. Buttiamo via il fondo di cottura e nella stessa padella mettiamo l’uva tagliata a metà con della salvia, un po’ di vino bianco. Lasciamo rosolare un po’. Bastano pochi istanti: deve caramellare. Fuori dal fuoco, uniamo una noce di burro.
Serviamo i medaglioni con l’uva spadellata e la verza stufata come contorno.