La ricetta dei conchiglioni ripieni di spinaci e carciofi di Buddy Valastro, proposta all’interno del programma “Cucina con Buddy“. Ingredienti e procedimento.
Il cuoco italoamericano più famoso d’America, Buddy Valastro, propone una delle sue specialità, all’interno di uno dei tanti episodi del cooking show trasmesso da Real Time, Cucina con Buddy. Quest’oggi, Buddy cucina i conchiglioni ripieni di spinaci e carciofi.
Ingredienti 6 persone: 18-20 conchiglioni, 40 g di pomodori San Marzano, 5 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaino di basilico essicato, ½ cucchiaino di origano essicato, pepe nero in grani, 2 tazze di cipolle finemente tritate, 2 cucchiaini di aglio tritato, 450 g di spinaci freschi, 300 g di carciofi freschi o surgelati, ½ tazza di ricotta, 2 grandi uova, ½ tazza di parmigiano reggiano gratuggiato, 2 tazze di mozzarella tagliata a pezzetti, ¼ di tazza di prezzemolo tritato, ¼ di tazza di foglie di basilico tritate.
Preparazione: preriscaldare il forno a 190° C. Prendere una pentola di acqua salata e portare a ebollizione. Buttare la pasta e cuocerla al dente, girando occasionalmente con un lungo cucchiaio di legno per evitare che i conchiglioni si attacchino. Scolare e passare sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura. In una padella di medie dimensioni far soffriggere le cipolle e l’aglio nell’olio d’oliva per 4-5 minuti. Aggiungere gli spinaci e cuocere mescolando per 3 minuti. Togliere dal fuoco e regolare di sale e pepe. Metterli in uno scolapasta per eliminare l’acqua in eccesso. In un largo recipiente mischiare i pomodori tagliati a cubetti, tre cucchiai di olio, il basilico, l’origano, un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe e lasciare da parte. In un altro recipiente mescolare la ricotta, le uova, la mozzarella, il parmigiano, i carciofi, il prezzemolo, il basilico, sale e pepe. Aggiungere gli spinaci scolati e mescolare.
Prendere una teglia di 23×33 cm e creare uno strato con il composto a base di pomodorini, lasciandone un 1/3 da parte. Riempire ciascun conchiglione con circa 2 cucchiai di composto di spinaci-carciofi e adagiarli sul letto di pomodorini. Ricoprire il tutto con il restante composto di pomodorini e con i cubetti di mozzarella. Cuocere per circa 40 minuti. Togliere dal forno e aspettare circa 5 minuti prima di servire.