Infine, in vista del week end, prepariamo la pizza! Lo facciamo con Renato Bosco, maestro della pizza gourmet. Prepariamo, quindi, la pizza in teglia.
Ingredienti
- Biga: 100 g di farina di forza, 40 g d’acqua, 1 g di lievito di birra
- 2° impasto: 400 g di farina tipo 1, 100 g di farina integrale, 12 g di sale, 12 g di olio evo, 2,5 g di malto
- Condimento: 200 g di zucca cotta, 200 g di spinacini cotti, 200 g di formaggio a pasta molle, aglio, rosmarino, noce moscata, olio evo e sale
Procedimento
Prepariamo la biga, 15 ore prima dell’impasto. Lavoriamo quindi la farina di forza (100 g) con 40 g di acqua e 1 g di lievito di birra fresco. Lavoriamo, inseriamo in un contenitore e facciamo lievitare a 20° per 15-18 ore.
Il giorno dopo, quindi, lavoriamo la farina tipo 1 con tutta l’acqua ed il malto. Dopo qualche istante, uniamo la biga e lavoriamo ancora. Quando l’impasto è formato, inseriamo il sale e l’olio. Impastiamo ancora per un totale di circa 10 minuti. Mettiamo l’impasto in un contenitore ermetico e lo facciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente. a questo punto diamo la forma di palla all’impasto e lasciamo riposare ancora 4-6 ore coperta.
Stendiamo l’impasto su una placca da forno unta d’olio. Ungiamo anche la superficie e lasciamo lievitare ancora 1 ora. Inforniamo al massimo della temperatura per circa 12 minuti, dev’essere ben dorata.
Per la farcitura, tagliamo la zucca a fettine sottilissime e le disponiamo su una teglia. Le condiamo con sale, olio, noce moscata e rosmarino ed inforniamo per 20 minuti a 180°. In padella, invece, saltiamo gli spinacini con olio e aglio.
Tagliamo a quadratini la pizza e condiamo con dei cubetti di formaggio a pasta molle, fettine di zucca e spinaci spadellati. Inforniamo nuovamente a 220° per 3-4 minuti, fino a raggiungere la croccantenzza desiderata.