Il secondo piatto, oggi, lo prepara Emilio Signori. Lo chef propone un piatto elaborato, ricco di ingredienti e di sapore. Ecco la bombette di vitella con castagne e ricotta su porri e melagrana.
Ingredienti
- 8 fette di carpaccio di vitella, 8 fette di prosciutto toscano, 2 porri, 1 melagrana, 200 g di ricotta mista, 8 castagne fresche, 1 bicchiere di Vino rosso, origano fresco, ovio evo, sale
Procedimento
Per prima cosa, cuociamo le castagne in forno a 180° per 10-12 minuti. Le peliamo e le sbricioliamo. Le ripassiamo in padella in modo da renderle dorate e croccanti. Le mettiamo in una ciotola con la ricotta e mescoliamo. Stendiamo su un piano le fettine di carne. Adagiamo sopra una fettina di prosciutto crudo, quindi al centro mettiamo un cucchiaio di ricotta e castagne. Arrotoliamo la carne sul ripieno. Disponiamo su una teglia con carta forno e inforniamo a 180° per 12 minuti, forno ventilato.
In padella, facciamo appassire i porri affettati con un filo d’olio per 20 minuti circa. Spegniamo ed uniamo i chicchi di melagrana e l’origano fresco.
Prepariamo la salsa. Facciamo bollire la melagrana sgranata per 20 minuti con il vino rosso, olio e sale. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione e setacciamo con un mixer, in modo da eliminare i semini.
Serviamo gli involtini su un letto di porri ed irroriamo con la salsa alla melagrana.